文昌雞是海南地區(qū)最負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)名菜，號(hào)稱“海南傳統(tǒng)四大名菜之首”，因產(chǎn)于文昌而得名。是中國(guó)最佳食用型雞種之一，在海南素有“沒(méi)有文昌雞不成席”之說(shuō)。雞食榕樹(shù)籽而肥，放養(yǎng)8-9個(gè)月再用籠圈于安靜避光之處，飼以花生餅、椰肉絲、蕃茨、熱米飯等催肥。食文昌雞以白切為主，另有椰汁郛雞、酥雞炸子雞等。其白切加工方法和佐料俱獨(dú)特。白切文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮據(jù)傳，文昌雞最早出自當(dāng)?shù)靥杜ｆ?zhèn)天賜村，此村盛產(chǎn)榕樹(shù)，家雞啄食樹(shù)籽，皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。食法以白切為主，配以獨(dú)特的佐料，令人大快朵頤。以雞油、雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”文昌雞在香港、東南亞一帶也倍受推崇，名氣頗盛。三亞各餐館均有供應(yīng)，尤其于三亞?wèn)|河?xùn)|路的潭牛雞飯店富有盛名。(文昌)

【生產(chǎn)性能】

1成年體重與產(chǎn)肉性能成年公雞1800克，母雞1500克。成年雞全凈膛屠宰率：公雞為75.00%，母雞為70.30%。

2繁殖性能母雞平均開(kāi)產(chǎn)日齡150～155天。68周齡產(chǎn)蛋100～132個(gè)，平均蛋重49克。蛋殼厚度0.35毫米，蛋形指數(shù)為1.34。蛋殼淺褐色或乳白色。公母雞配種比例1：10～13。種蛋合格率不低于95%，平均種蛋受精率90%以上，平均受精蛋孵化率90%。

【開(kāi)發(fā)利用情況】

近幾年文昌雞的提純復(fù)壯及其飼養(yǎng)配套技術(shù)的研究和推廣項(xiàng)目的實(shí)施，帶動(dòng)了文昌雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。文昌雞已通過(guò)國(guó)家無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證和出口港澳家禽注冊(cè)認(rèn)證。

文昌雞是我國(guó)寶貴的地方優(yōu)良品種，在品種選育、肉品質(zhì)研究和養(yǎng)殖模式等方面，已進(jìn)行了初步研究，并進(jìn)行了品種區(qū)域性推廣應(yīng)用，但是，從長(zhǎng)期的發(fā)展要求來(lái)看，該品種的選育還應(yīng)更加明確選育目標(biāo)，集中技術(shù)優(yōu)勢(shì)，不斷擴(kuò)大核心群選育規(guī)模，逐步建立良種繁育體系、商品代生產(chǎn)體系等。