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蓋北五香榨菜

蓋北五香榨菜是上虞的著名特產(chǎn),制作歷史較為久遠(yuǎn)。七十多年前,處于蓋北西側(cè)的隆昌丘(興昌村)村民就開始手工制作五香榨菜。

蓋北五香榨菜其妙處在于香脆可口,美味至極,常食而不厭,它不但是布衣百姓的必備之菜,亦是各種酒席上必不可少的菜肴。

改革開放以后,蓋北成了特色農(nóng)業(yè)名鄉(xiāng),以種植“一果兩菜”(葡萄、榨菜、芥菜)聞名長(zhǎng)三角地區(qū)。全鎮(zhèn)村民普遍種植榨菜,2015年全鎮(zhèn)種植13200畝,畝產(chǎn)7500斤。特別是蓋北的興昌村,不但本村近1000畝土地種植榨菜,還外包土地兩千余畝種植榨菜,銷售額在50萬元以上的榨菜大戶就有36戶,遠(yuǎn)銷浙江周邊各省,被譽(yù)為上虞榨菜第一村。一九九二年,興昌村被評(píng)為“紹興市優(yōu)高農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)”,二00三年被評(píng)為“紹興市科普村”。

五香榨菜的制作看似簡(jiǎn)單,其實(shí)技藝十分精湛,要真正掌握也很不容易。它要經(jīng)過精心取材,腌制,壓榨,再腌制,再壓榨,剝根,拌佐料,裝袋,封口等十來道工序。

信息來源:紹興市文化館

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