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白灼中蝦

  著(zhù)名兩廣菜肴。沸水灼熟后,拌以調料食用。灼,是將物料投入沸湯或沸水中烹熟。沒(méi)有汁,也不加熒,主要是保持物料的原味。灼的時(shí)間一定要短,火候一定要猛,而且物料一定要新鮮。“白的海蝦”“白的海螺”都是粵菜中精制的美食。     北海盛產(chǎn)三十多種蝦,以對蝦出名。對蝦個(gè)體大,肉肥味鮮,營(yíng)養價(jià)值很高,是北海人最?lèi)?ài)吃的海產(chǎn)品之一。北海人吃蝦很講究,喜歡吃活蝦、吃天然蝦(北海人叫捕撈蝦)、吃白灼蝦。他們到了餐館,先到飼養水池邊看蝦,首選大明蝦或花蝦,并聲明養殖蝦退貨。為會(huì )么要吃活蝦?北海有句俗語(yǔ),"魚(yú)蝦蟹,死了就臭",為什么要吃天然蝦?北海人有個(gè)比喻,天然蝦跟養殖蝦,好比家雞和飼料雞。為什么要白灼?白灼蝦原汗原味,味鮮、爽口、脆滑,吃了不上火,餐館老板也充不了假。死蝦充不得,因為死蝦白灼后不但味不正,而且頭是黑色的;養殖蝦也充不得,養殖蝦白灼后顏色鮮紅,天然蝦顏色較淡,一看就清楚     烹制方法:     1、將鮮蝦洗凈,辣椒絲放在味碟上。     2、用旺火熱油,澆在辣椒絲上,再加入生抽、麻油、蔥絲、姜末、鹽拌勻。     3、用旺火把清水燒開(kāi),下入鮮蝦淖至熟撈起,控去水分上盤(pán)便可,跟味碟上桌。

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