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漲燒餅

需用酒藥發(fā)酵制成的酵水和面,十?dāng)?shù)小時(shí)候后,和面起孔發(fā)酵上漲,倒入鐵鍋內(nèi),用文火慢燒,不時(shí)開鍋,沿鍋壁倒入油水。待朝上一面凝固后,用鏟將燒餅鏟起翻身朝下,再倒入油水慢燒,約二小時(shí)后餅才能熟。食時(shí)用刀切成1.5公分厚的薄片,冷的可以放到蒸笠上加熱。過去用大灶或箱鍋費(fèi)時(shí)還容易焦。現(xiàn)在用蜂球爐上加一鑿洞的油漆桶,再放上鍋,則火距鍋40公分,不易焦。純用油澆于鍋壁,餅外殼脆而香。燒的時(shí)間也縮短了。倒面前鍋中灑白芝麻,好看還增香,面中加入甜素,更加可口。

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