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桂林豆腐乳

桂林豆腐乳是以黃豆為王要原料制成的。分有五香腐乳和辣椒腐乳兩種。它的特點(diǎn)是皮薄肉嫩,質(zhì)地幼細(xì),味道鮮美。辣中有甜,甜中噴香,香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁,可以說是滋味無窮。人們?cè)谑⑾目崾睿虿『蟪跤渣c(diǎn)腐彵稀粥,更能刺激食欲。當(dāng)年周恩來到桂林視察時(shí),聽說桂林腐乳是廣西有名特產(chǎn)。還特地要求服務(wù)員買給他品嘗呢。桂林腐乳歷史悠久,清代詩人袁枚在《隨園食早》中稱贊說:“廣西白腐乳最佳。”現(xiàn)在則被譽(yù)為“腐乳中之上品”,暢銷國內(nèi)外,特別受港澳同胞和日本、東南亞人民的歡迎。( 桂林)

桂林豆腐乳是白腐乳的代表,遠(yuǎn)在宋代,桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳歷史悠久,頗負(fù)盛名,是傳統(tǒng)特產(chǎn)“桂林三寶”之一。桂林豆腐乳制作工藝細(xì)膩嚴(yán)謹(jǐn),從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套,選材也很講究。制出豆腐乳塊小,質(zhì)地細(xì)滑松軟,表面橙黃透明,味道鮮美奇香,營(yíng)養(yǎng)豐富,增進(jìn)食欲,幫助消化。是人們常用的食品,同時(shí)又是享飪的佐料。做乳豬、扣肉、狗肉、紅燒肉、白切雞等,均宜用腐乳作配料,香味四溢。用以涼拌豆腐、皮蛋、椿芽、小筍等,更是風(fēng)味別具,回味無窮。 白腐乳蜚聲海外,受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。桂林豆腐乳品種繁多,歷史悠久,200年前就享有盛名。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳兩大類。它們做法相同,而配料各異。它還是極好的調(diào)味品。桂林名菜乳豬、地羊、扣肉,即用腐乳佐料,汁鮮味美;燒肉、白切雞蘸桂林豆腐乳,其味雋永。

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