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臨桂咸粥

用豬骨頭、豬尾巴、豬腳、豬內(nèi)臟、芋苗干、海帶、紅棗、木耳等制作的“咸粥”,在六塘周邊地區(qū),人們有“一家殺豬,八家喝粥”的習俗。村民將肉豬養(yǎng)大之后,到宰殺上市出售之日,都要請近親好友到家里吃一餐。在殺豬的當天,要用大鍋煮上一鍋“咸粥”,讓客人和左鄰右舍吃。這樣做的目的:一是顯示自己有能力養(yǎng)出了大豬,請得起親朋好友吃肉“喝粥”;二是禮尚往來,因家家戶戶殺豬時都請吃送禮,自己也要爭口氣。

“咸粥”的制作方法是:先將豬骨頭劈開,砍好豬腳、豬尾巴,切好豬內(nèi)臟等備用。之后,用大鍋燒開水,先放豬骨頭、豬腳、豬尾巴、老姜煮開;再投入豬內(nèi)臟和適量大米、切碎的海帶、芋苗干、紅棗、香菇、木耳、食鹽等煮至粥狀,吃的時候撒上蔥花和胡椒粉。自古“宰頭大豬喝咸粥”的習俗,一直在當?shù)厝说纳钪写鄠鳌kS著社會的發(fā)展,生產(chǎn)規(guī)模化走進了鄉(xiāng)村。1996年各鄉(xiāng)鎮(zhèn)開始建立畜宰場,集中宰殺生豬之后,當?shù)剞r(nóng)民煮“咸粥”的條件受到限制,“宰頭大豬喝咸粥”的習俗也隨之消失了。

這“四小名吃”,除了“咸粥”,其它三樣小吃在民間依舊流傳著。現(xiàn)在,“豬肝夾肥肉”可以通過冷藏實現(xiàn)一年四季均可制作,讓更多的人能不分季節(jié)地品嘗到其獨特的風味,“咸粥”也可到市場上買齊配料制作,只是缺少了過去那種與親朋好友、左鄰右舍齊聚一堂的熱鬧場面罷了。

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