辣椒，是資源縣車田一宗歷史悠久的桂林傳統(tǒng)名優(yōu)地方特產，尤其以黃龍村的辣椒最為正宗與著名。車田辣椒個頭大、肉厚汁多、甘中帶辣、香味綿長，泡辣椒、酸辣椒、擂缽辣椒是當地比較有特色的吃法。

據說，古時候有一位落難王子逃難途徑黃龍，吃過黃龍村民奉上的泡辣椒，嘖嘖稱贊為天下第一美味，臨行時說過一句“黃龍辣椒，舉世無雙，澇年增產，旱歲豐收”的吉祥語。后來王子苦盡甘來，登基做了皇帝，黃龍辣椒便成受過“皇封”的御品，品質越來越好。

資源縣車田辣椒因受過“皇封”才品質超群之說自不足取，更不可信。從科學角度考量，因該是車田地處稱嶺陡，絕對、相對海拔均較高，氣候溫濕，雨量充沛，晝夜溫差較大，又得潯江之源五排河滋潤，土質肥沃，最適合辣椒生長和種植。無論怎么種，均比別處豐產優(yōu)質，所以產品具有個頭大光亮、肉厚汁多、甘中帶辣、香味綿長的特點。

車田人民不但培育出了優(yōu)質的辣椒，還發(fā)明了許多以辣椒為主的風味佳肴。比如，將鮮辣椒放到火中燒熟，撕成小片，再將姜、蔥、蒜搗爛成泥拌勻而食，叫“泡辣椒”。食之香、甘、咸、辣多味俱全，口舌生津，唇齒三日留香，已成為資源縣各大賓館的名菜。再如，采下鮮紅辣椒，剪去辣椒把，用泉水、食鹽、米酒腌制酸辣椒，肉厚汁滿，酸中帶甜而且其脆無比，別有風味。

資源人寧可三日無肉，不可一日無酸，指的是酸辣椒。再如，將辣椒曬干，再用微火烤焦，拌以姜、蔥、蒜、豆鼓一起搗碎，制成擂缽辣椒，佐以送飯，肚皮已漲痛還想再吃三大碗……

從前，車田辣椒基本是自產自銷，或到秋天，縣城居民區(qū)收購一些腌制酸辣椒過年待客。20世紀90年代開始，車田生態(tài)農業(yè)發(fā)展起來，建成了華南地區(qū)最大無公害反季節(jié)蔬菜基地，紅辣椒、西紅柿并稱“兩紅”產品，暢銷全國，給車田農民帶來了火紅的日子。

經過精心加工、包裝的各種車田辣椒產品紛紛走上商場、超市貨架，成為游客帶回贈送朋友的上等禮品。凡是來資源嘗過車田辣椒美味的游客，都說游資源不吃車田辣椒是一大憾事。