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車田辣椒

辣椒,是資源縣車田一宗歷史悠久的桂林傳統(tǒng)名優(yōu)地方特產,尤其以黃龍村的辣椒最為正宗與著名。車田辣椒個頭大、肉厚汁多、甘中帶辣、香味綿長,泡辣椒、酸辣椒、擂缽辣椒是當地比較有特色的吃法。

據說,古時候有一位落難王子逃難途徑黃龍,吃過黃龍村民奉上的泡辣椒,嘖嘖稱贊為天下第一美味,臨行時說過一句“黃龍辣椒,舉世無雙,澇年增產,旱歲豐收”的吉祥語。后來王子苦盡甘來,登基做了皇帝,黃龍辣椒便成受過“皇封”的御品,品質越來越好。

資源縣車田辣椒因受過“皇封”才品質超群之說自不足取,更不可信。從科學角度考量,因該是車田地處稱嶺陡,絕對、相對海拔均較高,氣候溫濕,雨量充沛,晝夜溫差較大,又得潯江之源五排河滋潤,土質肥沃,最適合辣椒生長和種植。無論怎么種,均比別處豐產優(yōu)質,所以產品具有個頭大光亮、肉厚汁多、甘中帶辣、香味綿長的特點。

車田人民不但培育出了優(yōu)質的辣椒,還發(fā)明了許多以辣椒為主的風味佳肴。比如,將鮮辣椒放到火中燒熟,撕成小片,再將姜、蔥、蒜搗爛成泥拌勻而食,叫“泡辣椒”。食之香、甘、咸、辣多味俱全,口舌生津,唇齒三日留香,已成為資源縣各大賓館的名菜。再如,采下鮮紅辣椒,剪去辣椒把,用泉水、食鹽、米酒腌制酸辣椒,肉厚汁滿,酸中帶甜而且其脆無比,別有風味。

資源人寧可三日無肉,不可一日無酸,指的是酸辣椒。再如,將辣椒曬干,再用微火烤焦,拌以姜、蔥、蒜、豆鼓一起搗碎,制成擂缽辣椒,佐以送飯,肚皮已漲痛還想再吃三大碗……

從前,車田辣椒基本是自產自銷,或到秋天,縣城居民區(qū)收購一些腌制酸辣椒過年待客。20世紀90年代開始,車田生態(tài)農業(yè)發(fā)展起來,建成了華南地區(qū)最大無公害反季節(jié)蔬菜基地,紅辣椒、西紅柿并稱“兩紅”產品,暢銷全國,給車田農民帶來了火紅的日子。

經過精心加工、包裝的各種車田辣椒產品紛紛走上商場、超市貨架,成為游客帶回贈送朋友的上等禮品。凡是來資源嘗過車田辣椒美味的游客,都說游資源不吃車田辣椒是一大憾事。

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