“北方的面，南方的粉”。南方的米粉又因地域的不同而各具風(fēng)味。單從廣西來(lái)說(shuō)，便有桂林米粉、柳州螺絲粉、南寧老友粉、博白牛巴粉等，不但米粉的形態(tài)各異，它們的味道也各有特色。在東興，較有地方特色的米粉算是豬腳粉。 要做一碗肥而不膩、順滑爽口、清香怡人的豬腳粉，關(guān)鍵在于豬腳的處理上。把豬腳洗凈放入鍋中煮熟后，撈出來(lái)涂上醬油，放到油鍋中炸至表皮變黃，拿上來(lái)切成小塊，然后和八角、蒜米、姜、胡椒粉、糖等配料一起放到鍋中煲五至六分鐘。米粉用開(kāi)水燙熟放入碗中，澆上黃豆排骨湯，灑上蔥花，放上幾塊豬腳，一碗令人食欲大增的豬腳粉便告完成。