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建陽(yáng)米飯餅

建陽(yáng)米飯餅是江蘇省鹽城市建湖縣建陽(yáng)鎮的特產(chǎn)。建陽(yáng)米飯餅的原材料是選用水鄉蕩區盛產(chǎn)的稻米制成。出鍋的米餅外焦里嫩,綿軟噴香,入口即化,食多不膩。

米飯餅,俗稱(chēng)“御餅”,建湖一帶農村主婦幾乎都諳制作,要用熟糊拌面,稍一發(fā)酵,即可上鍋做餅。其中以建陽(yáng)米飯餅吃起來(lái)特別有風(fēng)味,餅面潔白,上有小孔,能卷起幾層皮子,松軟爽口,餅粑呈焦黃色,脆而香甜,健胃易消化,老幼都愛(ài)吃。

此餅除上述特色外,還有一段耐人尋味的餅史。據傳宋末丞相陸秀夫與米飯餅有著(zhù)不懈之緣。秀夫小時(shí)候斷奶早,喂過(guò)好幾種糕點(diǎn),都不服肚,惟有喂米飯餅既肯吃又不鬧肚瀉,便逐漸養成愛(ài)吃此餅的習慣。陸公年屆入學(xué)時(shí),仍喜食米飯餅,甚至吃餅成癮,為珍惜學(xué)習光陰,常常不回家吃飯,愛(ài)把米飯餅揣在懷內,餓時(shí)以餅充饑。后來(lái)他去外地讀書(shū),一旦返回故里,總要請家里人做些米飯餅,曬成餅干,以便帶著(zhù)食用。做官后,每每用米飯餅作早餐,還常以米飯餅招待親朋貴客,就連皇帝吃了也贊不絕口,欽賜為“御餅”。如今,在水鄉熟食中,米飯餅仍被列為餅類(lèi)之冠,經(jīng)久不衰,十分暢銷(xiāo)。

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