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濱海豬頭肉

濱海豬頭肉是江蘇省鹽城市濱海縣的特產(chǎn)。濱海豬頭肉色澤淡紅,澄清透明,肉香四溢。

豬頭肉,是一種極為普通的大眾化食品,街頭巷尾,到處有售,但口味卻大相徑庭。20世紀30年代,濱海縣東坎鎮制作鹵豬頭肉的有數十家,但以聞家和周家、管家制作的最為上乘。外地來(lái)坎之人,總以品嘗東坎的鹵豬頭肉為快事。東坎的鹵豬頭肉制作方法與眾不同,他們將豬肝、豬腸、豬心、豬耳同鍋并煮,然后在肉之表面敷以紅曲,再置于木桶里事先配好的湯汁之中。

鹵豬頭肉,色澤淡紅,澄亮透明,肉香四溢,膠而不膩,令人食欲大振。東坎鹵豬頭肉之所以名聞遐邇,究其原因,一是祖傳技藝,二是家藏陳鹵,所以口味極高,堪稱(chēng)鹵菜之上品。

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