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烏石醬油

五十年代中期,廣西首府南寧召開了一個有中央首長參加的盛會。與會人員聽說陸川有土特產——烏石醬油,便派一輛專車前來烏石采購,運了滿滿一車回去。此后,烏石醬油名聲大震,每年前來要貨、訂貨人絡繹不絕。烏石醬油雖然年年增加產量,但仍供不應求,滿足不了廣大用戶的需要。 烏石醬油并非徒有其名,它實實在在是上等配料。真正的烏石醬油,呈黑黃色;有粘性,是濃縮的液體混和物。味道香甜且芬芳。拿一塊白切雞肉去粘點,可以將醬油全部粘光不余。青綠脆口的博白蕹菜,如能拌上烏石醬油,那就如同錦上添花,美不可言了。幼嫩的陸川豬肉,拌上烏石醬油,慢炆、緊炒、生燉、炸扣肉,則是桂東南特有的風味了。 顧名思義,烏石醬油的產地就在烏石。據說長300年前,從福建方向來了個聰明、漂亮的農家妹,因孤身只影,投宿在如今的烏石街邊。這個農家妹姓夏,凡事都動腦筋想問題。有次她發(fā)現黃豆拌上糖水煮熟后留存一段時間,有一股香味飄溢出來,便產生了興趣。于是她在烏石安居樂業(yè),利用大半生的精力,經過千百次的反復試驗,終于配制出一種味道甜香的液體。這種液體便是烏石醬油的前身。夏氏姑娘變成白發(fā)蒼蒼的老嫗后,才將自己的手藝傳授給自己的得意門徒。為此,世世代代的醬料師傅都不忘記夏氏夫人的功德,總是將她的偶像作為神靈來供拜。 字串5 老一輩人說,烏石醬油之所以色鮮味美,與木籠井有關。木籠井在烏石街邊,是一口古井,井寬0.67米,水深1.33米,井水呈溫性。不管下多大的雨,井水仍清澈見底,不漲不濁;一年四季,水位固定,一塵不染。據說是國師許了愿,讓這口井供烏石出醬油使用。因此,長期以來,木籠井一直成為烏石醬油的專用井。 其實用水并不是決定因素。決定烏石醬油質量優(yōu)劣的主要原因是科學的生產技術。從古至今,制作烏石醬油的師傅們,對技術精益求精,在科學面前一絲不茍。從蒸化到發(fā)酵,儲在缸里,擱置在炎炎烈日底下,天天曝曬。短期的二三個月,長期的半年、一年,曝曬越久越是上乘之品。烏石醬油以久曬而取勝,因此,烏石醬油了叫烏石曬油。一個平凡的“曬”字并不引人注目,可它正是“曬”出了特色,才使烏石醬油得以名揚八方。 字串6

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