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粉蟲(chóng)

南寧傳統小吃之一。始于清代。因其形似蟲(chóng)草故名。食之韌軟。可配以豬肉、牛肉或雜燴做成炒粉蟲(chóng)、粉蟲(chóng)湯。制作方法:先將秈米洗凈浸透,磨成稀稠適宜的米漿,濾成濕粉團置鍋內煮至半熟,起鍋揉搓至軟硬適度有韌性的粉團,然后搓成條狀,扯下小段在專(zhuān)用竹箕背搓幾下,成蟲(chóng)狀,置于蒸籠蒸熟。如搓粉時(shí)加入少許可食用色素,如花米紅、姜黃等,則做出的粉蟲(chóng)色彩好看又誘食欲。

油光光、白嫩嫩的紅色、白色和黃色的粉蟲(chóng),澆上麻油、蘇梅醬,酸醋豉油辣椒醬,再放上一小撮氽過(guò)滾水的綠豆芽和韭菜,還有一丁點(diǎn)酸豆角或者酸菜什么的,可謂色、香、味俱全。又軟又爽滑,好嚼好咽,那醬、那菜、那搓成各種條紋栩栩如生的粉蟲(chóng)攪合在一起,就有一種奇特的味道,很吊胃口,吃脹了肚也不覺(jué)得膩。

制作方法:

1.煮。先將秈米洗凈浸透,磨成稀稠適宜的米漿,濾成濕粉團置鍋內煮至半熟;

2.搓。起鍋,揉搓至軟硬適度有韌性的粉團,然后搓成條狀,扯下小段在專(zhuān)用竹箕背搓幾下,成蟲(chóng)狀,置于蒸籠蒸熟。如搓粉時(shí)加入少許可食用色素,如花米紅、姜黃等,則做出的粉蟲(chóng)色彩好看又誘食欲。

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