徐州辣湯是徐州的特色民間食品，在徐州街邊的小店隨處可見。是徐州特有的一種小吃，其他地方絕對沒有，原名雉羹，是由我國第一位著名的職業(yè)廚師彭祖創(chuàng)制，至今已有4000余年的歷史。

辣湯的特點：

鮮美，胡椒爽口，輔之油條、油餅或是煎包、烙饃更是絕佳的搭配。

推薦老店：

兩來風——徐州老店，味道正宗，據(jù)說現(xiàn)在徐州市面上所有做辣湯的師傅都是從兩來風出來的。

惠樂春——現(xiàn)在已連鎖化管理，做得干凈，口味不減當年。

馬市街饣它湯——馬季原來每次去徐州必去的一家老店，因為加了麥仁，口味比辣湯清淡了許多。

得云——師傳兩來風師傅的手藝，有過之而無不及，目前在南京有分店，門面不大，生意很好。

七來風——也是兩來風師傅出來的，正宗。在徐州有n多家分店。

辣湯的秘方：

辣湯是有秘方的，當然不僅僅是胡椒的鮮美，這個秘方中含十幾味香料和中草藥。

辣湯的做法：

徐州的辣湯是用雞、圓骨、蹄髈煮湯，把母雞煮得酥爛。煮的時候除了加蔥之外，加上大量的生姜，這個湯的味道就微辣，這種辣味很鮮。把洗好的面筋在溫水中醒透，讓原來海綿狀的面筋表面變得光滑柔軟，然后掐成一小塊張開下鍋，同時用筷子順時針攪動，這時面筋就會被甩成片狀，如雞蛋絮，但比雞蛋絮略厚一些。加上鱔魚絲，鹽，適量的黑胡椒（所以煮出來，湯顏色發(fā)黑）。