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克長關(guān)拱魚

關(guān)拱的特色菜——關(guān)拱干魚 是關(guān)拱最好的菜,在隆林也很有名。這種魚,因為出自關(guān)拱,所以叫關(guān)拱魚,發(fā)大水時特別多,多數(shù)是橢圓形的鯉魚,是從地下河中冒出來的,最大的才有八兩重,長度只有十來公分,干魚前年賣到80元/斤,去年漲到120元/斤,今年已經(jīng)漲價到200元/斤,鮮魚也要賣60元/斤。吃關(guān)拱魚,先要把魚干洗凈除去煙熏味,然后將花椒、蒜泥、生辣椒、姜片在熱油中炸出香味,再倒入關(guān)拱魚與西紅柿一起翻炒,再加點(diǎn)水,入鹽起鍋裝盤,這道菜就大告功成了。 口感不錯,香、辣、臘、酸兼有,不愧為好佳肴。

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