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隆林臘肉

臘肉是隆林各族自治縣各族人民風(fēng)味名吃之一,是待客的必須食品。臘肉因在臘月腌制而得名,隆林臘肉與別地臘肉風(fēng)味不同,它的風(fēng)味獨特,煮熟后,黃里透明,香嫩可口,油而不膩,是送酒的上等肉食。

臘肉的制作方法是:每年臘月春節前夕,即臘月十五至二十六日間,在各農戶(hù)殺年豬時(shí),將豬肉割成若干長(cháng)條塊,每塊1至1.5公斤,用食鹽和適量的花椒粉、草果粉、五香八角粉、烤姜粉等佐料拌勻,然后用這些佐料逐塊豬肉染擦,放在大缸或大鐵鍋里,再適當地灑上高度米酒,蓋上粽葉子,腌泡三至四天,然后將肉取出,掛在火坑或火灶上,用火石灰燒甘蔗渣慢慢烘干,以肉干色黃即可。各農戶(hù)腌制的臘肉可供半年甚至一年的食用。隆林臘肉不但是一種上乘佳肴,又是傳統的食肉儲存的一種妙法,它對于邊遠山區、居住分散、遠離圩場(chǎng)的農戶(hù)帶來(lái)極大的方便。因此,每年臘月,家家戶(hù)戶(hù)都腌制臘肉,多則幾百斤,少則幾十斤,用于過(guò)節、待客、送禮和自食。

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