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沛縣冷面

沛縣冷面是江蘇省徐州市沛縣的特色小吃。沛縣冷面是用純天然精致小麥粉加工而成,不含任何添加劑,營(yíng)養豐富,香辣爽口,柔軟筋道,回味無(wú)窮,深受廣大消費者喜愛(ài)。

沛縣冷面俗名面線(xiàn),它起源于朝鮮族,因需冷食而得名冷面。它是用精制小麥粉高溫壓制而成。后來(lái)傳到沛縣,因冷食不適宜南方人食用,后來(lái)改變成冷面熱食,沛縣冷面深受人們喜愛(ài),流傳至今,成為具有沛縣特色的地方小吃。

沛縣冷面的制作方法:

主料:牛肉(排骨肉或腱子肉)、蔥白、大蒜、冷面、香菜

做湯的材料:大骨湯、牛肉(羊肉)湯、鹽、醋、熬湯的香料

做法:

1、將洗凈的整塊排骨肉配上蔥、蒜在沸水中煮到可用鐵叉子插入時(shí),把肉塊撈出(肉塊可以稍后加在冷面里)

2、切蔥白、香菜、蕎麥面條(冷面)在水中泡軟(這個(gè)如果是冷水泡,需要的時(shí)間有點(diǎn)長(cháng))

3、熬制大骨肉湯(牛肉、羊肉、排骨湯都可以,看個(gè)人口味)

4、準備好面碼兒和面湯后,把冷面放入沸水中煮熟,面條煮到筋道。將面條撈出后盡快 過(guò)一下冷水,撈出控去水分。

5、將控過(guò)水的冷面盛到碗里,面條上放上切好的牛肉片,再整齊美觀(guān)地擺上肉絲或者肉塊還有香菜。在碗里輕輕注入面湯,注意保持整體形狀,然后上桌。

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