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黃糖

黃糖

糖采用的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖,傳統的方法是將收割下來(lái)的甘蔗經(jīng)過(guò)切碎碾壓,壓出來(lái)的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質(zhì),接著(zhù)以小火熬煮5~6小時(shí),不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉,使糖的濃度逐漸增高,高濃度的糖漿在冷卻后會(huì )凝固成為固體塊狀的粗糖,也就是黃糖磚。這種傳統做法保持了甘蔗原本的營(yíng)養,同時(shí)也使黃糖帶有一股類(lèi)似焦糖的特殊風(fēng)味。制作過(guò)程中熬煮的時(shí)間越久,黃糖磚的顏色也越深,使黃糖呈現出不同深淺的紅褐色。黃糖具有甜度很高,黃糖的成分所含物質(zhì)豐富,除了甜味外,還具有獨樹(shù)一格的特殊風(fēng)味,適合用在作法簡(jiǎn)單的食物上,例如用來(lái)制作紅豆湯、黃糖糕、紅茶、咖啡等,甜味皆醇厚獨到。因為甜味的純度高,可用來(lái)調制飲料或制作西點(diǎn)不會(huì )影響其它材料的原味,且具有使糕點(diǎn)質(zhì)地蓬松的效用。黃糖因為是土法生產(chǎn),沒(méi)有經(jīng)過(guò)化學(xué)方法提煉,故保持甘蔗糖的原汁原味,是純天然的綠色食品原料,為現今許多高級食品。

在食糖行業(yè)里,并沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的黃糖概念,而是把黃糖作為紅糖的一個(gè)品種存在的。一般來(lái)說(shuō),紅糖在熬制過(guò)程中火候較小,色澤較淡時(shí),會(huì )呈淡黃色或青色,稱(chēng)為黃糖。

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