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天崗湖銀魚(yú)

天崗湖銀魚(yú)是江蘇省宿遷市泗洪縣天崗湖的特產(chǎn)。泗洪天崗湖銀魚(yú)通體光滑透明,玲瓏剔透,如冰雕玉刻,不見(jiàn)腸骨。肉質(zhì)細(xì)膩,潔白鮮嫩,可烹制出多種味美可口的菜肴和鮮湯。

天崗湖銀魚(yú)是泗洪地區(qū)稀有的水產(chǎn)品,它與“雙溝大曲”、“空心掛面”并稱為“泗洪三寶”。天崗湖銀魚(yú)產(chǎn)于水質(zhì)清淡、無(wú)污染、水生植物較為豐富的天崗湖區(qū),銀魚(yú)身長(zhǎng)一寸左右,通體光滑晶螢,玲瓏剔透,如冰雕玉刻,不見(jiàn)腸骨。銀魚(yú)的頭部有兩個(gè)極小的黑眼睛,眼周鑲有金色的眼環(huán),它雖然是水生動(dòng)物,但其實(shí)更像是一件經(jīng)過(guò)加工的精美工藝品。

每年的陽(yáng)春三月,成年銀魚(yú)結(jié)伴游往天崗湖的淺水區(qū),將卵產(chǎn)在蘆葦和水草上,隨著水溫逐漸升高,魚(yú)卵孵化為幼魚(yú),開(kāi)始捕食水中浮游生物并逐漸長(zhǎng)大,六到七月,是銀魚(yú)的捕撈最佳時(shí)期,捕撈后曬干魚(yú)體水份妥善保存。

天崗湖銀魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩,潔白鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,經(jīng)有關(guān)部門測(cè)定,每百克銀魚(yú)中含有蛋白質(zhì)8.2克,脂肪0.3克,碳水化合物1.4克,鈣250毫克,磷102毫克,鐵0.5毫克,同時(shí)還含有維生素B1、B2、尼克酸等多種營(yíng)養(yǎng)成份,可烹制出多種味美可口的菜肴和鮮湯。

銀魚(yú)干在烹制前,先用溫水浸泡,然后與雞蛋合炒,鮮嫩味美;文火干炸銀魚(yú),色澤金黃,香松脆酥;用銀魚(yú)悶蛋,肥、香、鮮、嫩;以銀魚(yú)作餡,制作銀魚(yú)包子,其味更佳;以銀魚(yú)作湯,味道鮮美,聞之生津。由于銀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,且易消化吸收,是老人、產(chǎn)婦、病人、兒童的營(yíng)養(yǎng)佳品,港澳同胞和外國(guó)友人在食用天崗湖銀魚(yú)后也贊不絕口。

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