天崗湖銀魚(yú)是江蘇省宿遷市泗洪縣天崗湖的特產(chǎn)。泗洪天崗湖銀魚(yú)通體光滑透明，玲瓏剔透，如冰雕玉刻，不見(jiàn)腸骨。肉質(zhì)細(xì)膩，潔白鮮嫩，可烹制出多種味美可口的菜肴和鮮湯。

天崗湖銀魚(yú)是泗洪地區(qū)稀有的水產(chǎn)品，它與“雙溝大曲”、“空心掛面”并稱為“泗洪三寶”。天崗湖銀魚(yú)產(chǎn)于水質(zhì)清淡、無(wú)污染、水生植物較為豐富的天崗湖區(qū)，銀魚(yú)身長(zhǎng)一寸左右，通體光滑晶螢，玲瓏剔透，如冰雕玉刻，不見(jiàn)腸骨。銀魚(yú)的頭部有兩個(gè)極小的黑眼睛，眼周鑲有金色的眼環(huán)，它雖然是水生動(dòng)物，但其實(shí)更像是一件經(jīng)過(guò)加工的精美工藝品。

每年的陽(yáng)春三月，成年銀魚(yú)結(jié)伴游往天崗湖的淺水區(qū)，將卵產(chǎn)在蘆葦和水草上，隨著水溫逐漸升高，魚(yú)卵孵化為幼魚(yú)，開(kāi)始捕食水中浮游生物并逐漸長(zhǎng)大，六到七月，是銀魚(yú)的捕撈最佳時(shí)期，捕撈后曬干魚(yú)體水份妥善保存。

天崗湖銀魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，潔白鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)有關(guān)部門測(cè)定，每百克銀魚(yú)中含有蛋白質(zhì)8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，鈣250毫克，磷102毫克，鐵0.5毫克，同時(shí)還含有維生素B1、B2、尼克酸等多種營(yíng)養(yǎng)成份，可烹制出多種味美可口的菜肴和鮮湯。

銀魚(yú)干在烹制前，先用溫水浸泡，然后與雞蛋合炒，鮮嫩味美；文火干炸銀魚(yú)，色澤金黃，香松脆酥；用銀魚(yú)悶蛋，肥、香、鮮、嫩；以銀魚(yú)作餡，制作銀魚(yú)包子，其味更佳；以銀魚(yú)作湯，味道鮮美，聞之生津。由于銀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，且易消化吸收，是老人、產(chǎn)婦、病人、兒童的營(yíng)養(yǎng)佳品，港澳同胞和外國(guó)友人在食用天崗湖銀魚(yú)后也贊不絕口。