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干鍋狗肉

狗肉同樣是柳州人餐桌上的美食,主要有干鍋和水鍋兩種做法,但卻是一樣的肉鮮、味美,不同的只是干鍋狗肉的皮是脆的,吃起來別有一番滋味。

原料:

熟狗肉500克、香菜50克、蘿卜100克、干紅椒30只、芹菜50克、料酒50克、蒜苗50克、精鹽5克、洋蔥50克、老抽25克雞精1.5、桂皮、花椒各10克、芝麻油15克、蔥15克、熟豬油100克、姜蒜各15克。

做法:

1、熟狗肉切片,蔥姜蒜切片,干椒洗凈,蘿卜洋蔥芹菜切片/切斷備用;

2、鍋底熱油燒8分,隨后加入豬油,郫縣豆瓣,蔥姜蒜,紅椒炒香,加入八角2個(gè),桂皮1片,加入狗肉翻炒,倒入老抽和料酒,加糖,繼續(xù)翻炒;

3、加入洋蔥翻炒;

4、準(zhǔn)備砂鍋,鍋底鋪芹菜,青蒜,將鍋內(nèi)原料全部倒入砂鍋內(nèi),加入水,水位到1/3鍋位,蓋住砂鍋蓋子小火慢燉,沒5分鐘查看避免燒干;

5、當(dāng)鍋內(nèi)水分低于食材后,露出油,再加入香菜段,雞精,起鍋!

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