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鹿寨米粉

鹿寨米粉從米粉的外觀上看,有兩個(gè)種類,一個(gè)叫切粉(南寧叫“扁粉”),另一個(gè)叫圓粉。切粉都是做米粉的小販自己手工做的,用蒸煮的方法做成粉皮,然后,用刀切碎成條,粉條的大小不均,有粗有細(xì),有厚有薄,其口感滑溜、細(xì)膩有佳;另一種是圓粉,是用機(jī)器榨出晾干而成,起形狀細(xì)小成圓形,約為桂林米粉的四分之一大小。鹿寨的米粉以切粉為主打類別,圓粉較少,從米粉的做法上來看有:涼拌粉(南寧叫“干撈粉”)和湯粉。米粉的肉菜有叉燒、燒腸(就是用豬肉加香料腌制好,灌進(jìn)豬腸,下油鍋炸熟)、五花肉等。

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