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黃姚豆腐釀

黃姚豆腐釀 黃姚豆腐美名遠揚,大文豪蘇東坡曾贊賞道:有此物在桌,又何必雞豚?把黃姚當地水豆腐掏爛揉碎,放入餡料捏成小包,加入黃姚豆豉文火慢煎,即可上桌。秘訣只在黃姚古鎮千年古井中那一捧好水,才制得出這好口感。

黃姚豆腐美名遠揚,大文豪蘇東坡曾贊賞道:有此物在桌,又何必雞豚?古鎮外的街道兩旁,都是些農家小吃店。每個(gè)店門(mén)口都豎著(zhù)牌子,上面寫(xiě)著(zhù)本店的招牌菜,黃姚豆腐肯定名列其中。黃姚豆腐釀和別處不同的,是捏成一個(gè)個(gè)小包形狀。把豆腐塊揉碎,在里面拌上半肥瘦的豬肉,捏成一個(gè)個(gè)不露餡的小包子,大小相當,形狀也相似。放到燒滾的油里煎,半熟的時(shí)候撈起瀝干多余的油,淋上豆豉水燜熟就可以了。

制作特色

黃姚屬于喀斯特地貌,犬牙交錯的石山清麗秀氣,鎮內水流清澈。鐘靈毓秀的地形,成就了甘甜、清洌的獨特水質(zhì)。就是用這種井水泡黃豆、磨豆腐、煮豆腐,才有了好吃的黃姚豆腐釀。把豆腐塊充分揉成糊,然后捏成團,放餡封口,再一個(gè)個(gè)擱上燒開(kāi)的油鑊上煎炸,半熟后撈起,瀝干多余的油。稍后再次入鑊,淋上豆豉水燜煮,便是地道黃姚豆腐釀。這樣的豆腐釀味道充分滲透,香氣撲鼻,色香味俱佳,別有一番風(fēng)味。其秘訣只在黃姚古鎮千年古井中那一捧甘甜、清冽的獨特好水,才制得出這絕妙口感。

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