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菠蘿雞

據了解,黃埔宴是為了配合黃埔旅游業(yè)的發(fā)展,黃埔區旅游局和多位名廚經(jīng)過(guò)多方面的考察和論證,設計推出的以黃埔本地美食為主的菜式。不少菜式是根據檔案館的史料記載,通過(guò)研究試驗而還原出來(lái)的。 “菠蘿雞”就是其中一道,據說(shuō)唐貞觀(guān)年間,印度使者在神廟兩邊栽種了結有菠蘿蜜的菠蘿樹(shù)。當地人用菠蘿蜜喂雞,養出來(lái)的雞肉質(zhì)鮮嫩,入口香滑,從此菠蘿雞就遠近馳名。現在完全用菠蘿蜜喂的雞就不太可能,黃埔華苑酒家選用的是正宗的菠蘿廟頭走地雞,浸熟后佐以姜蔥等配料,口感皮脆肉滑,大廚還強調說(shuō),這個(gè)雞肉約在80℃時(shí)趁熱吃剛剛好,肉質(zhì)更為嫩滑。

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