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魚(yú)包

魚(yú)包稱(chēng)為東江魚(yú)包,一般以秋風(fēng)起時(shí)開(kāi)始至明年3月為最佳。用純鯪魚(yú)肉制成,以魚(yú)膠、臘味、香菇、鮮肉作餡料,再配上湯,味道極為鮮美、爽滑可口,很受食家推崇,為白云區的蘿崗、黃埔區的南崗、增城市的新塘一帶最為盛行的美食。 南崗魚(yú)包在制作上極為講究,先將鯪魚(yú)削去魚(yú)鱗,起魚(yú)脊后,用布抹干、刮肉、用魚(yú)衣去皮作配料,再加上冬菇、瘦肉、臘腸等制成魚(yú)包餡;再將刮出來(lái)的魚(yú)肉搗爛,并將其反復撻成膠狀,壓成薄塊制成魚(yú)包皮;然后用魚(yú)包皮將制好的魚(yú)包餡包好并放在鍋中用湯煮熟。南崗魚(yú)包歷來(lái)受四方食客的稱(chēng)贊。 新塘魚(yú)包的制作方法是選秋后的鯪魚(yú),開(kāi)肚除骨,用刀輕輕把魚(yú)肉中最幼滑的部分一層層刮下來(lái),經(jīng)過(guò)反復搓打至韌透明,富于彈性,再均勻地用力壓成紙一樣的薄片,就成了魚(yú)包皮。餡料則用瘦豬肉、臘腸、臘鴨腎、冬菇、雞蛋等拌和打碎而成。制成魚(yú)包后用甲魚(yú)上湯或其他料湯煮熟即吃。入口香甜爽滑,風(fēng)味獨特,餐后余味無(wú)窮。新塘魚(yú)包遠近聞名,每逢秋冬季節,到新塘品嘗魚(yú)包的人擠滿(mǎn)酒樓食肆。

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