揚中刀魚是江蘇省鎮(zhèn)江市揚中市的特產(chǎn)。刀魚鱗片小，可食，刺多細(xì)軟，肉味鮮美，是長江三鮮之一。烹制方法：清蒸、煎、紅燒均可。

吃刀魚最好的時節(jié)是清明前，刀魚多刺，但在清明節(jié)前，刀魚魚刺綿軟，幾乎可以同魚肉一起下肚。一過清明，魚刺會變硬，肉質(zhì)也會變粗。

刀魚種類

湖刀，也叫小毛刀，薄而小，魚身厚度小，尾巴發(fā)黃，魚皮無光澤。

江刀，長度在40厘米左右，魚身厚度大，最厚可達(dá)1厘米，尾巴發(fā)黑，肉質(zhì)細(xì)膩。

湖刀的售價是江刀售價的1/3。