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風(fēng)沙雞

[原料] 嫩光雞1只(約1000克)。 [調(diào)料] 鹽2克,沙姜粉3克,味精2克,油適量。腌漬料:洋蔥30克,芹菜30克,胡蘿卜30克,香葉5張,大蒜頭10粒,老姜10克,鹽20克,味精15克,白酒15克,麥芽糖20克,水1000克。 [操作程序] 1.洋蔥、胡蘿卜去皮切塊;大蒜頭、姜拍松;芹菜洗凈;然后將它們放進(jìn)小桶內(nèi)加清水1000克,燒開后用小火煮30分鐘,再加入腌漬料的其余調(diào)料,燒開后冷卻即為腌漬料。 2.鹽用小火炒至干香,離火放入沙姜粉、味精,拌勻成蘸料。 3.雞洗凈、瀝干水分,用腌漬料浸漬1 2小時(shí)(天冷需更長(zhǎng)時(shí)間,夏天應(yīng)放在冰箱冷藏室里)。然后放開水中燙一下,取出,刷上薄薄一層糖漿,吊風(fēng)口處,待皮稍吹干,放烤箱中烤熟,取出。 4.油鍋燒熱,將烤熟的雞放在油中炸香后改刀裝盤,跟上蘸料。 [特色點(diǎn)評(píng)]皮紅肉白,入口松香,口味別致。 [要領(lǐng)提示] 此萊采用兩次調(diào)味,兩次成熟,所以必須把握好口味的前后調(diào)整及色澤的變化。

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