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香滑魚球

“香滑魚球”是廣東傳統(tǒng)名菜。所用鱸魚肉本是長(zhǎng)方形塊狀的,之所以稱球,是因?yàn)樵瓉?lái)的做法在魚塊上刻有刀花,熟后,魚塊自然彎卷,微有球形之故;近年有所改變,已不刻花,這樣,魚塊熟后就不出現(xiàn)球狀,但人們?nèi)粤?xí)慣以魚球稱之。成菜嫩滑鮮香,故名“香滑鱸魚球”。

鱸魚具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用;鱸魚還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥。準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物,是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品;另外,鱸魚血中還有較多的銅元素,銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來(lái)補(bǔ)充。

制作工藝

1、將鱸魚宰殺治凈,去皮起肉,順著直紋切成長(zhǎng)6厘米、寬3厘米、厚6毫米的鱸魚球,用精鹽少量拌勻;

2、旺火燒熱炒鍋,下油,燒至微沸,放入鱸魚球泡油約半分鐘至僅熟,用笊籬撈起;

3、余油倒出,炒鍋放回爐上,下姜、蔥,烹黃酒,加100毫升清水、味精、白糖、精鹽,再放入鱸魚球,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,最后淋香油和植物油炒勻即上席。

工藝提示

1、此菜講究火候、油溫;

2、因有過(guò)油炸制魚球的過(guò)程,需準(zhǔn)備植物油1000克。

菜品口感

色澤潔白,芡汁明亮,清爽鮮美。

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