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糖醋咕嚕肉

糖醋咕嚕肉,又名古老肉。此菜始于清代。當(dāng)時(shí)在廣州市的許多外國(guó)人都非常喜歡食用中國(guó)菜,尤其喜歡吃糖醋排骨,但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓,入油鍋炸,至酥脆,粘上糖醋鹵汁,其味酸甜可口,受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老,現(xiàn)經(jīng)改制后,便改稱(chēng)為“古老肉”。外國(guó)人發(fā)音不準(zhǔn),常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”,因?yàn)槌詴r(shí)有彈性,嚼肉時(shí)有格格聲,故長(zhǎng)期以來(lái)這兩種稱(chēng)法并存。此菜在國(guó)內(nèi)外享有較高聲譽(yù)。市面上常見(jiàn)的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉。

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