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鮮蝦云吞面

鮮蝦云吞面

民國初期,當(dāng)時(shí)廣州西關(guān)一帶流行用面擔(dān)上街?jǐn)[賣云吞,尤以“馳記”最有名,檔主擔(dān)著面擔(dān)走在麻石街上邊走邊敲竹板,“達(dá)達(dá)達(dá)”、“云吞面,好靚竹升云吞面”之聲招攬生意。云吞皮薄肉多,做工精細(xì),餡料豐富,內(nèi)有豬肉、鮮蛋、蝦仁等。云吞面的湯十分講究,以前沒有味精,就用豬骨、蝦子、大地魚煲制。面用的是全蛋面,一斤面粉下半斤雞蛋,吃起來鮮味香濃,爽滑“彈牙”。

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