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藥秘魚(yú)頭火鍋

藥秘魚(yú)頭火鍋

近年伴隨著(zhù)“吃魚(yú)聰明,吃魚(yú)頭更聰明”之說(shuō),無(wú)論是粵式還是川式,魚(yú)頭火鍋都以大熱姿態(tài)出現。其實(shí)早在六年多前,“觀(guān)鷺臺”的藥秘魚(yú)頭鍋就以“廣州第一家”著(zhù)稱(chēng),后來(lái)某山房推出的魚(yú)頭火鍋,秘方也是源自“觀(guān)鷺臺”。

“觀(guān)鷺臺”的魚(yú)頭火鍋遠近聞名,一年四季都捧場(chǎng)者眾,據說(shuō)有個(gè)客人逢周六都來(lái)吃一趟,連吃了幾個(gè)星期后,困擾多年的頭疼竟奇跡般好了,讓她歡喜得見(jiàn)人就說(shuō)“就在這里醫好了我的頭痛!”。

到了周末,店里能擺上桌子的地方都擺上了桌子讓客人將就著(zhù)打鍋,店外往往還有幾十人在等位。及時(shí)是平時(shí),在其他食肆生意相對平淡的時(shí)候,這里還是人頭涌涌。這里的大魚(yú)頭很新鮮,魚(yú)頭還泛著(zhù)光亮,魚(yú)眼烏黑而清澈,表明魚(yú)頭十分新鮮,“魚(yú)暈”和“魚(yú)枕”均被棄掉。食家解釋說(shuō),這樣吃魚(yú)頭才算吃得精——不除去魚(yú)暈,就很難洗凈魚(yú)頭的泥味(如果客人要求,可附上魚(yú)暈),而魚(yú)枕肉厚,同放入打鍋會(huì )有礙魚(yú)嘴部分的嫩滑,故常用來(lái)熬鍋底。講到鍋底,這才是魚(yú)頭火鍋最關(guān)鍵之處。許多食客大概都吃得出鍋底由豬骨頭、魚(yú)枕、胡椒(用來(lái)驅風(fēng))及川芎、白芷、天麻等能補腦的藥材來(lái)熬成,但還有什么材料就不得而知。大魚(yú)頭在特別鮮甜、極具清補作用的鍋底里滾熟后撈出,蘸些姜蓉和豉油來(lái)吃,嫩滑而鮮美非常,魚(yú)面肉更是一個(gè)不留神就滑進(jìn)肚子里。如此美味又滋補的魚(yú)頭鍋,難怪一年四季都能引來(lái)電臺、電視臺等一眾名人捧場(chǎng)了。

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