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杏花雞

杏花雞

廣東人愛(ài)吃雞,這條西關(guān)食街上自然少不了它。“杏花村”專(zhuān)營(yíng)的杏花雞個(gè)頭比較小,體重在0.75-1.25公斤之間,現在改良以后,塊頭也只是增長(cháng)到2斤左右,它的特征在“兩細三黃三短”(頭細、骨細,嘴黃、毛黃、腳黃,頸短、腳短、身軀短),皮薄脂肪少,肉嫩骨軟。最適宜的烹法當數白切,師傅介紹說(shuō),杏花雞個(gè)子最多就長(cháng)這么大,一定要養足150天,才能品嘗到它的雞味,店里還有一個(gè)特別的做法,以增加雞味——浸煮以后適當加入冰冷藥材浸泡,一來(lái)令雞肉更加爽口,二來(lái)溫補的藥材一下就吸到雞肉里面去。

雞的做法還有很多,比較特別的還有人參葉浸杏花雞、水牛奶南瓜浸成雞等,都以清淡的做法為主。

在外地人眼里“西關(guān)媳婦都會(huì )煲老火湯”,這西關(guān)姑娘開(kāi)的店子有不少養生靚湯,從名字就可以看到它們的食療作用:養生培元湯、滋陰理氣湯、益氣潤肺湯……配料一般都很多,湯名便不一一細數,一致的是湯清味濃。最矜貴的要數養生培元湯,其中有巴戟、海馬等不少珍貴藥材。

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