昂刺魚(yú)是所有魚(yú)中最好吃的一種，且不說(shuō)此魚(yú)味道如何鮮美，就是那滑爽細嫩的口感，就非一般名貴魚(yú)所能比。昂刺魚(yú)有一特別之處，會(huì )叫。當你捏住它背部的那根硬刺，它便會(huì )“昂刺，昂刺”地叫出來(lái)，是怕疼還是碰不得？有意思。殺昂刺魚(yú)的方法也特別，一手掐住肚子，一手揪住頭使勁往后一扳，就可從下頜摳出內臟，然后洗凈，多擱香蔥、姜絲，氽一鍋美味魚(yú)湯，一喝就是一大碗，那種鮮美，沒(méi)法形容。　汪曾祺老先生也喜歡這水鄉美味，住在北京城里，還想著(zhù)家鄉的這道菜。卻稱(chēng)之昂嗤魚(yú)，昂嗤—昂刺，差不多，里下河的發(fā)音中原也沒(méi)有翹舌音，再說(shuō)這魚(yú)本就是以叫聲命名的。這里還是寫(xiě)昂刺魚(yú)吧，既形象，又象聲。　

昂刺魚(yú)有很多種叫法，上海人叫“昂牛”；蘇州人稱(chēng)為“汪釘頭”；東北人叫“嘎牙子”；南京、揚州、寧波人叫它為昂刺魚(yú)。所有這些叫法，或是取其魚(yú)之顏色，或是取其魚(yú)胸鰭、背鰭尖如長(cháng)針之形，或是取其群游時(shí)發(fā)出“嘎嘎”之聲。而四川人卻以“黃臘丁”呼其名，細想起來(lái)，這三個(gè)字的確涵蓋了這種魚(yú)的色、形、聲，川人語(yǔ)言之簡(jiǎn)練名不虛傳。不過(guò)最絕的還數湖南人，稱(chēng)之為”黃鴨叫”．瀏陽(yáng)人則稱(chēng)為"黃鴨古"

紅燒昂刺頭很香，腮邊的兩塊面頰肉雖然只有指甲蓋大，但入口即化。昂刺頭燒豆腐也很好吃，多擱香蔥、姜絲，就可以汆出一鍋美味的昂刺頭豆腐湯，那湯潔白如乳，那種鮮美，沒(méi)法形容。如果一定要形容，那就是味鮮腴而絕不膩口，而魚(yú)肉細嫩得一點(diǎn)都不亞于和它同煮的豆腐。因為刺少，可以率性地吃。 汪曾祺老先生也喜歡昂刺頭的美味，在北京客居多少年了，還惦記著(zhù)家鄉這種長(cháng)胡子的河魚(yú)。能讓汪曾老上心的食物怕不是太多的吧，可見(jiàn)昂刺頭的美味。