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寶應(yīng)昂刺

昂刺魚是所有魚中最好吃的一種,且不說此魚味道如何鮮美,就是那滑爽細(xì)嫩的口感,就非一般名貴魚所能比。昂刺魚有一特別之處,會叫。當(dāng)你捏住它背部的那根硬刺,它便會“昂刺,昂刺”地叫出來,是怕疼還是碰不得?有意思。殺昂刺魚的方法也特別,一手掐住肚子,一手揪住頭使勁往后一扳,就可從下頜摳出內(nèi)臟,然后洗凈,多擱香蔥、姜絲,氽一鍋美味魚湯,一喝就是一大碗,那種鮮美,沒法形容。 汪曾祺老先生也喜歡這水鄉(xiāng)美味,住在北京城里,還想著家鄉(xiāng)的這道菜。卻稱之昂嗤魚,昂嗤—昂刺,差不多,里下河的發(fā)音中原也沒有翹舌音,再說這魚本就是以叫聲命名的。這里還是寫昂刺魚吧,既形象,又象聲。 

昂刺魚有很多種叫法,上海人叫“昂牛”;蘇州人稱為“汪釘頭”;東北人叫“嘎牙子”;南京、揚(yáng)州、寧波人叫它為昂刺魚。所有這些叫法,或是取其魚之顏色,或是取其魚胸鰭、背鰭尖如長針之形,或是取其群游時(shí)發(fā)出“嘎嘎”之聲。而四川人卻以“黃臘丁”呼其名,細(xì)想起來,這三個(gè)字的確涵蓋了這種魚的色、形、聲,川人語言之簡練名不虛傳。不過最絕的還數(shù)湖南人,稱之為”黃鴨叫”.瀏陽人則稱為"黃鴨古"

紅燒昂刺頭很香,腮邊的兩塊面頰肉雖然只有指甲蓋大,但入口即化。昂刺頭燒豆腐也很好吃,多擱香蔥、姜絲,就可以汆出一鍋美味的昂刺頭豆腐湯,那湯潔白如乳,那種鮮美,沒法形容。如果一定要形容,那就是味鮮腴而絕不膩口,而魚肉細(xì)嫩得一點(diǎn)都不亞于和它同煮的豆腐。因?yàn)榇躺伲梢月市缘爻浴?汪曾祺老先生也喜歡昂刺頭的美味,在北京客居多少年了,還惦記著家鄉(xiāng)這種長胡子的河魚。能讓汪曾老上心的食物怕不是太多的吧,可見昂刺頭的美味。

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