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瀨尿蝦

瀨尿蝦,別名蝦蛄,又稱富貴蝦、琵琶蝦,由于它被抓時(shí)腹部會(huì)射出無色液體,所以被稱為“瀨尿蝦”。瀨尿蝦的汛期在10月至來年4月,這時(shí)的瀨尿蝦不僅肥壯,而且肉質(zhì)鮮甜。 烹調(diào)法:一是將瀨尿蝦清蒸或水煮,去殼取肉醮醬、醋等佐料食用;二是用姜、酒和鹽腌制,再放到油鍋里油炸即成椒鹽瀨尿蝦;三潮汕人則喜歡把瀨尿蝦用鹽、姜和醬油等調(diào)料腌制,然后去殼取肉生吃,據(jù)說有活血生津、壯陽補(bǔ)腎、滋陰健胃等功效。 選購(gòu):瀨尿蝦以“長(zhǎng)頸”為最佳,瀨尿蝦頭部以下會(huì)有節(jié),如果節(jié)數(shù)多的話,瀨尿蝦的肉會(huì)很多。 區(qū)分雌雄:雌瀨尿蝦的肉質(zhì)比雄的厚,兩者最明顯區(qū)別就在于,雌瀨尿蝦在腹部靠近頭頸的位置,有三條乳白色的橫線。雌瀨尿蝦的膏是從頭部一直連到尾部,非常好吃,而雄的則沒有。

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