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客家菜

深圳客家人很多,客家餐廳也很多。盡管人們對不同風(fēng)味食物的接受能力越來(lái)越強,各地的美食誘惑也越來(lái)越多,但對于自己家鄉的風(fēng)味,始終懷有一份特別的感情。因此,深圳的客家餐廳,普遍還是很受歡迎。 客家菜又稱(chēng)為東江菜,因為東江流貫粵東客家地,它與潮菜、粵菜并稱(chēng)為廣東三大菜系。傳統的東江菜在現代客家人的鍋頭里,逐步形成了自己的地方特色,有“原汁原味,可口可心”之美譽(yù)。 客家菜肴在榜上有名的系指東江客家菜,它與潮菜、粵菜并稱(chēng)為廣東三大菜系。傳統的客家招牌菜是:鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉。與潮菜比較,客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”,而這又與客家人以往的生活水平和習慣有關(guān)。 鹽焗雞名列十大客家名菜之首,和大多數客家菜一樣,外表雖然一般,但吃起來(lái)可是不一般,香脆的皮、細嫩的肉、骨酥味香。據說(shuō)是一位賢慧的客家婦女為了讓久病的丈夫開(kāi)胃而特意精心制作的,臥病在床的丈夫越吃越想吃,很快就康復了。其他如水晶雞、咸香鴨也是客家菜中家禽菜的精品,做起來(lái)雖極費工時(shí),卻不枉爽口軟滑,湯汁香濃之效。而釀苦瓜、釀豆腐和釀茄子是客家人的三寶,色澤誘人,形態(tài)各異,味道獨特,夏季吃來(lái),消暑解熱。客家菜吸引食客的是濃郁的山野氣息和鮮明的鄉村特色,注重調和及搭配,原汁原味,真材實(shí)料,毫不取巧,其中領(lǐng)略到的是客家人濃厚傳統文化中的氣質(zhì),繁華落盡見(jiàn)真淳。其實(shí)客家菜在深圳雖不十分流行,但是這么多年來(lái)也沒(méi)有像香辣蟹之類(lèi)的如過(guò)眼云煙,就是因為客家菜不重花巧,而且“抵食夾大件”(廣東話(huà),意謂價(jià)錢(qián)相宜兼分量多)很適合一家大小享用。 吃客家菜,小編為大家挑選了幾家口碑較不錯的食處。客家王的客家清燉雞,雞味十足,湯咸而鮮,以雞汁撈飯,清香咸鮮無(wú)比。客家城的自磨釀豆腐,鮮香濃郁,豆味濃厚,豆腐柔韌;而五指毛桃湯則是客家王中的代表作,它以豬骨及五指毛桃根煲制而成,湯中溢著(zhù)淡淡的乳香味兒,具有健脾補肺、行氣利濕、除痰止咳等功能,是近年風(fēng)行客家人中的保健湯水。

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