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九龍豆腐

九龍豆腐是九龍鎮特產(chǎn),以當地特有山水磨豆制成,吃來(lái)口感嫩滑、豆香盈口,在英德人人皆知。吃九龍豆腐一定要到九龍鎮,那才是正宗。要做真正的九龍豆腐,其實(shí)并不需要什么秘訣。全靠當地的水質(zhì)好。首先,把挑揀好的本地黃豆用十幾米以下地層的水浸泡三個(gè)小時(shí),再用磨盤(pán)將之磨成豆漿,榨出豆汁,此謂之“榨漿”;把榨出的豆汁加熱后沖入加了石膏粉的大木桶,叫做“沖漿”。

  

最后,把豆漿倒入一個(gè)個(gè)半米見(jiàn)方的木格里,讓其自然凝結,再用木板和大石板壓上木格,將多余的水分擠掉,雪白凝脂般的豆腐就做出來(lái)了。把豆腐放在加熱的鐵板上微微煎烤片刻,豆腐塊的表皮呈現焦黃,內里仍舊雪白如故,這樣就可以擺上攤擋銷(xiāo)售了。

古老的石磨把豆子磨成漿要花去好幾個(gè)小時(shí),現在用上“打漿機”,電源一開(kāi),二十分鐘就磨好了。有質(zhì)量、有效率。目前,九龍制作豆腐的作坊有十幾家,除供應本地鄉鎮,有的已把生意做到珠江三角洲的酒樓去了。

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