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白切清遠雞

白切清遠雞選用重約2市斤的正宗清遠子雞,宰殺后吊干水,整只放入微滾的開(kāi)水中以慢火浸煮至剛熟,取出即放入清凈的冰水中,冷卻后斬件上碟,以姜、蔥、芫茜、油鹽作蘸點(diǎn)佐食。此法勝在保持了清遠雞的原味,香、滑、爽兼俱,可算得上“清遠第一菜”。廣州的“清平雞”正是以清遠雞為原料而名揚粵港。

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