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東山白煨羊肉

東山“白煨羊肉”

流傳了200年絕技

東山“白煨羊肉”烹飪技法在當?shù)亓鱾髁藘砂俣嗄辏玫氐篮蛑谱鞒龅陌浊醒蛉獗环旁谛迈r曬干的荷葉上,肉色白糯,入口細膩,鮮嫩醇厚。時至今日,在東山鎮(zhèn)仍有十幾戶制作白煨羊肉的人家,制作流程依舊嚴格遵循古法:現(xiàn)殺湖羊、鐵鍋、果木硬柴以及十幾個小時的燉煮。

在東山鎮(zhèn)一家“白煨羊肉”店的后廚里,記者看到用來煮羊肉的“行灶”上擺放著三個巨型鐵鍋,有兩鍋煮著羊肉,一鍋煮著羊血。店老板介紹,宰殺放血后的湖羊約三十多斤,每一鍋里一次要煮四只羊,連湯水近300斤。宰殺清洗后,羊肉按照一年生、兩年生、三年生分別放入不同的鍋內(nèi)燉煮。“頭三個小時用猛火,然后就是長達十多個小時的文火慢燉,在此過程中,唯一的調(diào)料就是食鹽。”店老板表示,現(xiàn)殺的湖羊不需要任何輔助調(diào)料,但是最后的羊肉絲毫沒有膻味。

煮好的羊肉從鍋里撈出后剔骨切片,放在一片片曬干的荷葉上,這樣既不粘,羊肉又保存了荷葉的清香。

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