作為南京特有的圩區(qū)水產(chǎn)蔬菜——花香藕，鮮嫩、甜、香、脆是它的招牌特色，在明朝時(shí)候甚至被制作貢品“捶藕”而進(jìn)奉北京，因此它在南京的地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品歷史占有著舉足輕重的地位。

大士茶亭因其獲名

“花香藕只有南京才有，這在全國(guó)都非常有名。”市農(nóng)林局蔬菜處調(diào)研員朱宏建對(duì)花香藕等水生蔬菜研究多年，深受老南京喜愛(ài)的“水八鮮”，它們的“出身”與南京郊區(qū)特有的地理環(huán)境是分不開(kāi)的。朱宏建認(rèn)為，南京郊區(qū)如江東、沙洲、雨花臺(tái)等地區(qū)鄉(xiāng)河、塘水面非常多，玄武湖、莫愁湖水面達(dá)到數(shù)千畝，土地肥沃，氣候溫和，再加上光照充足，雨量充沛，沙洲圩是古白鷺洲之所在，河網(wǎng)密布，水質(zhì)清純，因而這里出產(chǎn)的水八鮮非常鮮嫩可口。

以花香藕為代表的“水八鮮”在南京影響頗深，水西門(mén)外大街上的大士茶亭甚至也是因它們而獲名。

何以冠名“花香”

作為南京地產(chǎn)“水八鮮”之一，花香藕在南京的養(yǎng)殖歷史十分漫長(zhǎng)，可能很多市民不知道的是，早在東晉時(shí)花香藕就已在南京“扎根”，東晉郭璞《江賦》中有“鱗被菱藕荷”句，而到了梁朝時(shí)皇室已經(jīng)將其作為珍品賞賜寵信。那么花香藕究竟為什么被冠以“花香”之名呢？

專家解釋說(shuō)，明朝時(shí)《江寧縣志》載，“花有紅白二種，白花者佳，花開(kāi)時(shí)藕極嫩，謂之花下藕”，加上此藕種本身帶有清香，吃在嘴中舌齒間留香，于是后世人根據(jù)《江寧縣志》這段記載以訛傳訛，這類藕種從此就被稱為“花香藕”。

到了明朝時(shí)候，花香藕被制作成“捶藕”作為貢品，打此后南京的花香藕更是在不少文人墨客的筆中留下蹤跡，《白門(mén)食譜》稱譽(yù)：“做羹，更覺(jué)甜嫩，生熟食之，即可謂別有風(fēng)味。”