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南雄酸筍鴨

酸筍炆鴨,到處皆有,唯獨(dú)南雄出名,原因是該地農(nóng)家腌制的酸筍味道獨(dú)特,爽脆無(wú)水漬味,酸味醇而不嗆喉,與無(wú)腥味的水鴨炆之,聞而不腥,酸而不膩,使您口胃大增。

南雄山清水秀,養(yǎng)出的鴨子很出名,肉質(zhì)很豐厚,口感柔軟。我們吃的酸筍炒鴨,是用新鮮鴨肉拌著酸筍、辣椒,先炒至金黃,再燜至爛熟,酸筍的酸味和辣椒的辣味都完全滲入到鴨肉里面去了,端上來(lái)的時(shí)候只聞得一陣香辣的味道,嘗起來(lái)更是滋味無(wú)窮。酸味拌著辣味,還有鴨肉本身的肉香,一起伴隨著每一下咀嚼而沖開(kāi)來(lái),盈滿(mǎn)了整個(gè)口腔和鼻腔,十分的霸道。因?yàn)橛兴峁S的參加,辣味更甚,只吃了一塊,便覺(jué)得胃口大開(kāi),忍不住要多吃?xún)煽陲垺F鋵?shí)在平常人家,若是做這種酸筍鴨,一定要隔餐吃,才覺(jué)得好味的。因?yàn)槿庵鋵?shí)很濃香,材料的味道大多留在了肉汁里,即使?fàn)F再爛,也是不能完全滲透到肉里面,若是隔了一餐來(lái)讓它入味,再重新燉熱,則更加能體會(huì)酸筍鴨的無(wú)窮風(fēng)味。

 

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