韭菜大家吃得多了，石韭菜你可能沒聽說過。石韭菜，顧名思義就是長在石頭上的野生韭菜，有些地方會叫野韭菜，從化、佛岡地區(qū)還會叫觀音菜。

廣東的石韭菜都野生在石灰?guī)r地區(qū)，在只有一點(diǎn)點(diǎn)泥的石頭窩里一茬茬地長著，生命力很強(qiáng)。曾經(jīng)有些農(nóng)業(yè)公司也將其開發(fā)成項(xiàng)目，在從化等地人工種植，所以在超市里有時也能找到包裝好的。不過現(xiàn)在不流行野菜了，所以想要吃的話大概要去產(chǎn)地的市場才能找到。

說來也奇怪，一般野生的蔬菜總是比人工種植的同種要矮瘦一點(diǎn)的，更別說是長在石頭上的野菜了，偏偏這石韭菜卻比我們平時吃的要高大得多，以至于第一次從乳源拿了兩把回家的時候，父親竟以為是我在山區(qū)挖到的野蘭花而沒敢放進(jìn)鍋里。

韭菜纖維很容易就殘留在牙縫里，因此吃起來不太方便，不過在清明前后的石韭菜卻完全沒這個問題，不僅又爽又脆，而且香味不像種植的韭菜那么濃烈，吃完之后也不至于在嘴里留著一股味道。因此每年四五月間，如果有朋友從韶關(guān)到廣州的話我總會拜托他們帶兩三斤石韭菜。

烹調(diào)上也沒多少講究，終歸是瘦物，所以一般用來炒咸豬肉、五花腩等。最地道的吃法當(dāng)然是炒瑤家臘肉了，吸足了肥油的石韭菜碧玉般的鋪成一碟，隱約地可以看見一指寬的暗紅色肉片點(diǎn)綴其中；還未上碟就香氣四溢，能讓樓上樓下都食指大動。

因?yàn)椴幌肟偸锹闊┡笥褞僚D肉來，所以我又自己想了個好辦法，在市場的雞檔討些雞膏，回家煎成雞油來炒石韭菜，起鑊的時候再搭點(diǎn)普寧豆醬，既好看又美味，后來也成了我家的一個招牌菜了。

吃石韭菜很講時候，只有四五月的石韭菜才是最新鮮的，過了這個時間，菜就老了，吃起來滿口是渣。不過，這樣也符合我們老祖宗的教導(dǎo)：不時不食。過了季節(jié)，對食物的相思會更美。