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龍川釀豆腐

釀豆腐   釀豆腐是龍川客家人生活中常吃的小吃。釀豆腐源于中原時包餃子的習(xí)慣,因遷徙到嶺南無麥可包餃子,逢年過節(jié),東江人便想出了釀豆腐的吃法。 特點(diǎn): 湯汁香濃 嫩香可口 原煲上席。 用料: 去皮上肉6兩,鮮魚肉茸2兩、豆腐16塊、精鹽、味精、胡椒少許、淡湯2斤、清水2兩,花生油3兩。 制作: 1、將上肉切成料,加入魚肉茸,調(diào)味拌撻至起膠成肉餡; 2、在每件豆腐中間挖出長2.5公分,寬1.5公分小洞,把肉餡釀入小洞內(nèi); 3、猛火燒鑊,把豆腐逐塊排放入煎鑊內(nèi),慢火煎至金黃色,放入二湯,調(diào)味,放入左口魚沬燜熟,調(diào)入老抽,逐塊排放在碟,淋上芡汁,撒上蔥花即成。

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