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上湯桂花魚(yú)

桂花魚(yú)又名鱖魚(yú),皮滑骨少,肉質(zhì)鮮嫩,盛產(chǎn)于新豐江水庫中,為東江名菜。     選用萬(wàn)綠湖特產(chǎn)桂花魚(yú)精心制作,刀工精細,魚(yú)色乳白,口感鮮美,清甜嫩滑。     原料:     桂花魚(yú) 1 條(約 1 斤 2 )、南絲 2 兩、淡湯 2 斤半、鹽、味精、胡椒粉適量、姜片。     制作:     1、先將桂花魚(yú)去鱗、宰凈、起肉、切成塊、魚(yú)骨斬塊;     2、起鑊,將魚(yú)肉拉油,魚(yú)骨煎透加入二湯滾成奶白色,起鑊放入碟瓷上,把菜遠煨熟,擺放在菜式兩邊即成。 

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