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香酥琵琶蝦

 選九節(jié)蝦,貪其形夠大、肉夠鮮,做出來(lái)的菜式才大方得體;蛋漿中加入少許咸蛋黃,能給菜式增色;內(nèi)釀的百花餡,既能在受熱時(shí)封住蝦的汁液不外流,還與“瘦”身的蝦配合起來(lái)增加口感,一肥一瘦,相得益彰;韓國(guó)燒汁帶芝麻香味,汁濃,買(mǎi)回來(lái)后還要經(jīng)再加工,而日本燒汁偏咸,較稀,不合用。 材料: 大九節(jié)蝦、百花餡、韓國(guó)燒汁等。 做法: ①百花餡以鹽、糖、酒等調(diào)味,九節(jié)蝦去蝦槍、須、腳,打開(kāi)蝦頭去內(nèi)臟,蝦身開(kāi)邊,釀入百花餡; ②滾上蛋黃、咸蛋黃、生粉等調(diào)成的蛋漿和生粉; ③下6成油溫的油中炸至金黃色,撈起瀝干油,以韓國(guó)燒汁調(diào)味即可。

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