選九節(jié)蝦，貪其形夠大、肉夠鮮，做出來(lái)的菜式才大方得體；蛋漿中加入少許咸蛋黃，能給菜式增色；內(nèi)釀的百花餡，既能在受熱時(shí)封住蝦的汁液不外流，還與“瘦”身的蝦配合起來(lái)增加口感，一肥一瘦，相得益彰；韓國(guó)燒汁帶芝麻香味，汁濃，買(mǎi)回來(lái)后還要經(jīng)再加工，而日本燒汁偏咸，較稀，不合用。 材料： 大九節(jié)蝦、百花餡、韓國(guó)燒汁等。 做法： ①百花餡以鹽、糖、酒等調(diào)味，九節(jié)蝦去蝦槍、須、腳，打開(kāi)蝦頭去內(nèi)臟，蝦身開(kāi)邊，釀入百花餡； ②滾上蛋黃、咸蛋黃、生粉等調(diào)成的蛋漿和生粉； ③下6成油溫的油中炸至金黃色，撈起瀝干油，以韓國(guó)燒汁調(diào)味即可。