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赤蟹

此蟹即潮汕膏蟹,學(xué)名叫鋸緣青蟹,為廣東潮汕的著(zhù)名海產(chǎn)。膏蟹就是卵巢最豐滿(mǎn)的雌蟹;已受精但卵巢不太飽滿(mǎn)的雌蟹稱(chēng)“母”:略微飽滿(mǎn)的叫“花蟹”;而雄蟹只供炒用,與未受精的母蟹統稱(chēng)“肉蟹”。捕自海中的雌蟹,卵巢飽滿(mǎn)的不多,要進(jìn)行人工育肥,使之成為“膏蟹”。養殖好的膏蟹,腿粗肉滿(mǎn),膏滿(mǎn)脂豐,清蒸之后,鮮美異常,營(yíng)養價(jià)值甚高。

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