護(hù)國(guó)萊是用番薯葉為主料的。關(guān)于它的由來(lái)還有一段傳說(shuō)。相傳，南宋帝南逃至潮州的一座寺院里，饑餓難捱，僧人本想作點(diǎn)豐盛的飯菜款待他們，無(wú)奈寺中也無(wú)好菜。最后只好到后園里摘了一把軟嫩的番薯葉烹成羹湯奉上。宋帝吃后得以解饑，賜封為“護(hù)國(guó)菜”后來(lái)此菜傳到市肆，經(jīng)名師發(fā)展而成為名菜。現(xiàn)在此菜用冬菇、火腿作輔料，并用頂湯燴制。湯色碧綠，厚油蓋面，但肥而不膩。