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炒螺

炒螺

惠州人愛吃炒螺,相傳與宋代大文豪蘇東坡吃螺有關(guān)。一天,東坡好友佛印和尚,尋得幾斤田螺,生發(fā)雅興,欲與東坡共享。不巧,坡公不在寓中。丫環(huán)問及佛印何事,那和尚伸手拍丫環(huán)臀部,又親她小嘴,然后笑著走了。東坡歸來,聽完丫環(huán)投訴,哈哈大笑,說:“好!好!今晚有螺吃了。”這掌故生動(dòng)、形象地比喻出吃螺特點(diǎn):先敲掉螺殼尾部,再用佐料炒熟。吃時(shí),用嘴吮螺尾吸螺口,方可得螺肉而食之。東坡吃螺掌故,一直影響著惠州人。今天,吃螺不僅僅是品嘗佳肴,還已形成了一種飲食文化。

每當(dāng)入夜,街頭巷尾,百十步擺一攤者,爐火彤紅,獨(dú)攬生意;三五檔聚一處者,燈火輝煌,爭攏食客。燈光下,小桌上,田螺大、石螺靚。檔主撮螺洗滌,夾去殼尾,佐以椒蒜,調(diào)以豆豉,猛火燒鍋,油炒水局。稍后片刻,香氣四溢。距數(shù)十米,便誘得路人唾液頓生,食欲大發(fā)。

若慕名食客前來,視盤碟若聚寶盆。一眼看定,無意挑剔,伸兩指捏,出三指撮,穩(wěn)穩(wěn)在手。吮尾吸口,鮮美之汁,口福占先;嚼肉品味,口內(nèi)留香,腹中營養(yǎng)。

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