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酥醪臘肉

酥醪臘肉

每年入冬,博羅縣長寧鎮(zhèn)酥醪村的200多戶人家家戶戶都加工臘味。由于農戶選料都用自養(yǎng)的生豬,且腌制精細,味道特別,其臘味制品不僅在當?shù)貢充N。而且聞名珠三角地區(qū)。

酥醪臘肉,以其味“甘香、爽脆與不膩”自古以來久負盛名,為臘肉中之極品。其特異口感源自其傳統(tǒng)飼養(yǎng)方法。采用漫長的一年多飼養(yǎng)期,煮熟飼料及每日喂食采自深山的青色飼料,飲優(yōu)質之山坑礦泉水。采用山村傳統(tǒng)工藝腌制和日曬風干而成。為無公害之環(huán)保食品。

酥醪人腌臘味很講究,配方從不外傳,山外的人大概只知道配料有茴香、八角、沙姜、蜜糖、料酒、生抽等十多種,但怎么也仿造不出它的特殊香味和爽脆可口的風味來。

臘味品種有:臘豬肉、臘豬頭皮、臘豬舌、臘豬心、臘豬肝、臘豬肚、臘豬腸……一頭豬除了豬血,別的什么都可腌制成臘味。

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