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梅干菜

產(chǎn)地:中國廣東梅州。 工藝:“梅干菜”是一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初,菜園里的芥菜抽了苔,它姆指粗細,頂帶花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。這時,摘下菜心,晾掛幾天。待葉子變軟時,放進盆里,撒上鹽,用手揉搓,等滲出一些菜汁時,便裝入陶甕,碼放一層撒一層鹽,裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月,取出曬干,便成職色澤金黃,咸酸味甘的梅干菜。 用途:用梅干菜烹制的菜肴,其鮮香之味,皆令食者難以忘懷。如梅干菜扣肉,因肉里滲人梅干菜之清香,而梅干菜又得肉香,故而相得益彰,濃香撲鼻,肥而不膩。( 梅州)

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