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松源麥芽糖

麥芽糖是梅縣松源鎮流傳甚久、頗有名氣的土特產(chǎn),它不但風(fēng)味獨特,且有補氣治病的作用,深受梅州百姓和外地游客的喜愛(ài)。

松源麥芽糖制作歷史悠久,相傳在明末清初,該鎮的彩山、橫坊等地就有人以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)麥芽糖為生。二十世紀五六十年代,由于糧食緊張,松源麥芽糖一度停止生產(chǎn),改革開(kāi)放后,才又得于恢復。現在在松源,麥芽糖以家庭作坊生產(chǎn)手工制作為主,據不完全統計,該鎮約有近百戶(hù)人家生產(chǎn)麥芽糖,全年產(chǎn)銷(xiāo)量約十萬(wàn)公斤。

手工制作麥芽糖的方法。先將小麥發(fā)芽,待其芽長(cháng)如針,便把麥芽切細搗爛如泥,隨后將適量的大米煮成飯,把其與麥芽拌勻,經(jīng)過(guò)約八小時(shí)的發(fā)酵化解,將米飯和麥芽的淀粉轉化成糖分。然后把米飯和麥芽的發(fā)酵物進(jìn)行壓榨,把榨出的汁放進(jìn)鍋里煮,使汁濃縮成糖漿。剛煮出來(lái)的糖漿是赤色固體,俗稱(chēng)“麥石”,將其經(jīng)過(guò)不停拉絞,變?yōu)榘咨柠溠刻恰,F在鎮上不少生產(chǎn)者,還將麥芽糖配上黑白芝麻、花生、姜汁等佐料,精制成芝麻、花生、姜味等系列麥芽糖產(chǎn)品。制作麥芽糖雖然工序多、時(shí)間長(cháng),但這樣制作出來(lái)的麥芽糖松軟甜香、入口即化,非常暢銷(xiāo),松源麥芽糖因此長(cháng)盛不衰。

麥芽糖有補氣治病的作用,如和老姜每天早晨吃適量,可對老年性胃虛寒咳嗽、支氣管炎有補導作用;燉雞蛋服對小孩和嬰兒是比較佳的營(yíng)養品,故為世人所喜愛(ài),凡來(lái)松源的商旅都喜歡買(mǎi)松源麥芽糖回去品嘗,或作禮品送客。麥芽糖也是松源人的成長(cháng)記憶。吃著(zhù)麥芽糖能勾起許多人的童年記憶,很多離開(kāi)家鄉出去創(chuàng )業(yè)的客家人,都會(huì )常來(lái)這里買(mǎi)麥芽糖。

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