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平遠(yuǎn)黃粄

平遠(yuǎn)黃粄

黃粄的制作方法頗有講究。首先要選上好的干柴草(如,干茶樹枝、干稻草等),把這些干柴草燒成灰,并在灰中加入一些楊梅葉子(調(diào)色用)和少許生石灰(防止所做的黃粄吃后過冷),然后,把草木灰用干凈的布包好放在桶中用水淋,制成浸米用的草木灰水。同時(shí),將約占三分之一的糯米和約占三分之二的秈米淘凈后,放在草木灰水中浸泡數(shù)小時(shí),然后把它加工成米漿。再將米漿倒在鍋中用文火煮,注意在煮米漿中要不斷攪拌,使水分蒸發(fā)而不致燒糊,從而制成柔軟又富有韌性粄團(tuán),將粄團(tuán)取出放在銅盆中,再把粄團(tuán)蒸熟,然后將蒸好的粄團(tuán)放在臼中舂上十幾二十分鐘。這樣,黃燦燦、香嫩嫩的黃粄便制成。

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