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無(wú)錫小籠包

一些本地人將無(wú)錫小籠包稱(chēng)作小籠饅頭,并將其特點(diǎn)概括為“夾起不破皮,翻身不漏底,一吮滿(mǎn)口鹵,味鮮不油膩”。無(wú)錫小籠包在做法上較為獨特,其饅頭皮是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的,其餡料是帶有湯汁的。蒸熟后皮薄而不破,有嚼勁,餡多鹵足、鮮嫩味香。秋冬時(shí),餡心中加入熬熟的蟹黃油,即為著(zhù)名的“蟹粉小籠”。

取一小碟,倒入少許玫瑰香醋和嫩姜絲佐料,用筷子輕輕地夾起小籠包子移入淺碟,先在皮兒上咬一小口,然后慢慢地吮吸其中熱燙的汁液,湯汁吸得差不多,再將整個(gè)包子吞入口中品味。直接大口咬,不僅容易燙到唇舌,更易引起湯汁四溢,場(chǎng)面十分尷尬。

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